Sitruunajuustokakkua marenkipäällisellä.

Olen hurahtanut sitruunan ja marengin yhdistelmään. Ja pitkästä aikaa pääsin moikkaamaan ihania työkavereita, joten päätin yhdistää nämä kaksi asiaa; väsätä heille jotain todella herkkua, siis suussasulavaa sitruuna-marenkikakkua. 

Palautteen perusteella kakku oli oikein onnistunut, mousse oli pehmeä ja siinä oli juuri tarpeeksi makua, joten päätin kirjoittaa ohjeen muistiin tänne blogiini. Itsellänihän on se ongelma, että teen nykyään hyydykekakut makutuntumalla ja ohje on siis omassa päässäni, mutta nyt taas päätin ryhdistäytyä ja kirjoittaa ohjeen ylös.  

Kakut ovat gluteenittomia ja laktoosittomia tai vähälaktoosisia,riippuen tekeekö lemon curdin itse tai laittaako valmista sitruunatahnaa. Pohjissa käytin gluteenittomia digestivekeksejä ja tuorejuustot sekä kermat ovat laktoosittomia sekä lemon curd on laktoositon, ainakin itse tehtynä. Tästä ohjeesta siis tulee kaksi 16 cm vuokaan tehtyä pikkuista kakkua tai sitten yksi iso kakku, varmaankin noin 26-28cm vuokaan. 

Tässäpä tulee ohje: 

Digestivepohja:

  175-200 gr gluteenittomia digestivekeksejä

vajaa desi flora culinessea

Murskaa keksit esim. tehosekoittimella ja sekoita joukkoon flora culinesse. Painele seos irtopohjavuokien (16cm) pohjille tasaisesti ja laita pohjat jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

sitruunamousse

  5dl vispikermaa 

 200g valion vaniljatuorejuustoa

250gr mascarponea

noin 300gr lemon curdia, joko itse tehtynä tai valmiina  (tai oman maun mukaan)

1dl sokeria tai oman maun mukaan

2tl vaniljasokeria tai oman maun mukaan

5 liivatelehteä

0,5 dl sitruunamehua tai vettä tai niiden sekoitusta

 

Lemon curd:

 Itse tehdyn lemon curdin ohje on siis täältä; http://www.dansukker.fi/fi/resepteja/helppo-ja-nopea-lemon-curd.aspx

 

Ohjeesta tulee noin 3 dl valmista sitruunatahnaa

2 (luomu)sitruunaa
4 dl Dansukker Tomusokeria
2 kananmunaa
75 g voita tai margariinia

 Raasta pestyjen sitruunoiden keltainen kuoriosa. Halkaise sitruunat ja purista puolikkaista mehut (1 dl). Sekoita kattilassa tomusokeri, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja munat. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kypsyä hetken aikaa, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu rasva joukkoon. Sekoita sileäksi ja kaada puhtaisiin purkkeihin. Säilyy jääkaapissa 2–3 viikkoa.

 

 

Jos teet lemon curdin itse, kannattaa se tehdä ensimmäiseksi, jotta sitruunatahna ehtii jäähtyä. Itse käytin tässä kakussa valmista Mackays sitruunatahnaa ja laitoin sitä noin purkillisen eli 300gr. 

 

Valmista sitten sitruunamousse. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Laita liivatteet veteen liukenemaan noin 5 minuutiksi. Vatkaa mascarpone, tuorejuustot sekä lemoncurd tasaiseksi massaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet sitruunamehu/vesitilkkaan. Kaada liivateneste ohuena nauhana massan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen liivate-massan sekaan. Kaada massasta puolet ja puolet digestive-pohjien päälle tai jos teet yhden isomman kakun, laita koko vaahto digestivepohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. 

 

Tein kakkujen päälle vielä marenkipäällisen ja marenkina oli italialainen marenki. 

Italialainen marenki: 

Ohje Anders Wikströmin kirjasta; Onnellinen leipuri

4 valkuaista

2 desiä tomusokeria 

0,5 desiä vettä

 

Valmista italialainen marenki. Vatkaa valkuaiset löysäksi valkoiseksi vaahdoksi. Kuumenna vesi ja sokeri 121 asteeseen. Kaada sokeriliemi valkuaisten sekaan ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on jäähtynyt. Levitä marenki kakkujen päälle ja paahda marenki kauniin ruskeaksi keittiökaasupolttimella. Laitoin lisäksi muutaman kotimaisen vadelman antamaan kakkuihin hieman väriä. 

Ja ei muuta ku herkutteleen!

Vadelma-Nutellakakkua!

Heippa vaan! Pitkästä aikaa päivitystä blogiin. Eilen päähäni pälkähti ajatus testata Nutellaa ja vadelmaa samassa kakussa. Ja näiden kahden makuyhdistelmästä tuli kertakaikkiaan aivan täysi kymppi! <3

 

Seuraavana tulee ohje tähän ihanuuteen:

Pohja:

120gr Oreo-keksejä

Flora Culinessea sopivasti :D 

Nutellakerros:

200gr mascarponea

200gr Nutellaa

2dl vispikermaa

 sokereita oman maun mukaan

2 liivatetta

tilkka vettä

Vadelmakerros:

  200gr mascarponea

200gr vadelmia paseerattuna

2dl vispikermaa

sokereita oman maun mukaan

4 liivatetta 

vettä vajaa 1/2 dl

Tee ensin pohja. Murskaa Oreot pieneksi muruksi. Lisää Flora Culinessea ja sekoita tasaiseksi. Painele

rasva-keksiseos vuoan pohjaan tiiviisti. Ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan. Käytän kakun teossa 18cm vuokaa. 

Valmista seuraavana Nutellakerros. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.Laita liivatteet veteen liukenemaan. Vatkaa mascarpone tasaiseksi massaksi. Lisää Nutella ja vatkaa sekaisin. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet vesitilkkaan. Kaada liivateneste ohuena nauhana nutella-mascarponevaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen mascarpone-nutellavaahdon sekaan. Kaada

valmis vaahto Oreo-pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään. 

Valmista sitten vadelmavaahto. Jos käytät ulkomaisia vadelmia, muista keittää vadelmia pussin ohjeen mukaan. Paseeraa 200gr vadelmia. Vadelmat voivat jäähtyä hetken aikaa. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa mascarpone tasaiseksi. Lisää paseeratut vadelmat ja sokerit ja sekoita tasaiseksi.Jos haluat, voit lisätä jäisiä kotimaisia vadelmia hyytyneen nutellakerroksen päälle. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet vesitilkkaan. Kaada liivateneste ohuena nauhana vadelma-mascarponevaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen mascarpone-vadelmavaahdon sekaan. Kaada

valmis vaahto nutellkerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. Koristele oman mielen mukaan.

Ja ei muuta ku herkutteleen!

Puolukkamoussekakkua kinuskikiilteellä

On tullut aika juhlistaa sitä, että pääsin Oulun seudun ammattiopistoon suorittamaan elintarvikealan perustutkinnon ja toivottavasti parin vuoden päästä valmistun leipuri-kondiittoriksi. Mikäpä sen maukkaampi tapa juhlistaa syksyllä alkavaa koulunkäyntiä kuin ihana kirpsakka puolukka yhdistettynä makeaan kinuskiin. 

Tämän ohjeen olen yhdistellyt paristakin eri blogista ja hieman muunnellut. Moussen ohje on Tarun taikakakakut-blogista ja kinuskikiilteen ohje kinuskiajasuklaata-blogista.

Tässäpä tulee ohje: 

Kaurakeksipohja:

175gr kaurakeksejä

vajaa desi flora culinessea

Murskaa keksit monitoimilaitteella ja sekoita joukkoon flora culinesse. Painele seos irtopohjavuoan (20cm) pohjalle tasaisesti ja laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Puolukkamousse

2 dl vispikermaa 

200 g valion vaniljatuorejuustoa

1 prk (200gr) valion vaniljarahkaa 

3 dl puolukkaa 

2 dl sokeria 

6 liivatelehteä 

0,25 desiä vettä 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja sokeri. Soseuta puolukat sauvasekoittimella. Lisää kermavaahtoon tuorejuusto, vaniljarahka ja puolukkasose. Kiehauta 0,25 desiä vettä ja liota liivatelehdet siihen, lisää ohuena nauhana täytteeseen. Kaada keksipohjan päälle. Anna hyytyä vahintään 2 tuntia, jonka jälkeen voit valmistaa kinuskikiilteen. 

Kinuskikiille

2 liivatelehteä

2 desiä fariinisokeria

2 desiä vispikermaa

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sekoita kattilassa kerma ja fariinisokeri ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan  sekoitellen. Mutta älä kuitenkaan keitä kinuskiksi asti. Lisää pehmenneet liivatelehdet kuumaan kinuskiin. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada varovasti kakun päälle. Kun kinuskikiille on hiukan jäähtynyt, koristele esim puolukoilla. Anna tämän jälkeen kakun hyytyä kylmässä vielä ainakin 1-2 tuntia, jonka jälkeen herkuttele! :)

Makoisaa Pääsiäistä 2015!

En ole todellakaan mikään täytekakkujen tekijä, enkä ainakaan osaa tehdä sieviä kakkupohjia, mutta päätin haastaa itseni ja tehdä pääsiäisen kunniaksi oikein kunnon kakun. Alun perin piti tehdä pääsiäisen naked cake (ohje on uusimmassa Maku-lehdessä), mutta koska pohja ei onnistunut, niin piti tehdä varasuunnitelma ja teinkin tällaisen Herkkukorin. 

Eli tässäpä ohjeet pohjaan sekä täytteisiin. Olen tehnyt kakkuun hieman omia muutoksia.

Pohja:

4 kananmunaa

1 dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

6 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua

2 dl vispikermaa

250gr maustamatonta maitorahkaa

1 dl sokeria

150 gr mangosose (Piltti)

150 gr Kuningatarsosetta (Piltti)

Kostutus:

1 ½ dl maitoa

2 tl vaniljasokeria

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka ja jauhoita se korppujauhoilla.
2. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne muna-sokerivaahtoon. Kääntele varovasti sekaisin.
4. Kaada taikina kakkuvuokaan.
5. Paista uunin alatasolla 30–40 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna kakkupohjan jäähtyä.

6. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä.
7. Purista liivatelehdistä vesi ja liuota ne kuumaan sitruunamehuun sekoitellen. Anna jäähtyä hieman.
8. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita rahka ja sokeri kermavaahdon joukkoon.
9. Lisää liivateseos nauhana täytteeseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi.
10. Jaa täyte kahteen kulhoon. Sekoita toiseen osaan mangosose ja toiseen kuningatarsose.

11. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Leivinpaperoi tai kelmuta sama kakkuvuoka, jota käytit pohjan paistamisessa.
12. Kokoa kakku vuokaan: Nosta pohjalle alimmainen kakkulevy ja kostuta kevyesti vaniljamaidolla. Kaada toinen täytteistä pohjan päälle ja tasoita. Nosta keskimmäinen kakkulevy paikoilleen, kostuta ja kaada toinen täyte päälle. Nosta päällimmäinen kakkulevy paikoilleen ja kostuta.
13. Peitä kakku kelmulla tai astialla ja nosta jääkaappiin tekeytymään mieluiten seuraavaan päivään.

Kuorrutus:

2 dl vispikermaa

1 desi kaakaotomusokeria

Koristelu:

Suklaatikkuja reunoille (ostin omani Tokmannilta)

erilaisia pääsiäiskarkkeja keskelle

reunoille ruohoa, jota tein marsipaanista. (pyöritin pieniä vihreitä marsipaanipalloja, jotka puristin valkosipulipuristimella ruohon korsiksi. Olipa ihan kivaa puuhaa)

14. Vatkaa kuorrutusta varten kerma sekä kaakaotomusokeri.
15. Siirrä kakku tarjoiluvadille ja levitä kuorrutus huolettomasti pinnalle sekä kakun reunoille.
16. Koristele pääsiäiskakku juuri ennen tarjoilua haluamallasi tavalla eli minä siis laitoin suklaatikut, ruohon sekä pääsiäiskarkit.

Ja sit ei kun herkuttelemaan!

Oikein maukasta Pääsiäistä kaikille!

Hullaannuin mangosta!

Tuntuu kaikista varmaan oudolta, mutta tässä noin kuukausi sitten leivoin elämäni ensimmäisen mangokakun. Olen pitänyt sitä jotenkin aina niin tylsänä, mutta yhtenä aamuna päätin ottaa itseä niskasta kiinni ja testata. 

Ja olin todella yllättynyt siitä, kuinka se oli makoisaa. Sen jälkeen on leivottu oikeastaan vain mangokakkuja.

Ohjeen kakkuuni löysin eräästä blogista:

http://makunautintojamaalta.blogspot.fi/2014/04/mango-vaniljajuustokakku.html

Ohje on todella hyvä ja maukas, ainoan mutoksen tein kiilteeseen. Eli kakku on tehty 18 cm vuokaan, johon käytin 2 desiä mangososetta ja kahdella liivatteella hyydytin.

Samaisella ohjeella tein myös erikokoisia ja muotoisia leivoksia:

Lisää kakkuja sekä pääsiäiskoristeisia donitseja, donitsien ohje löytyy blogistani.

Työkavereille pääsiäisen ja syntymäpäiväni kunniaksi kakkuja:

Ja lisää kakkuja:

Nyt on ainakin treenattu ja testattu mangokakku ja hyväksi todettu. Pääsiäisen jälkeen voisi alkaa värkkäämään myös muitakin kakkuja,

Ystävänpäivän donitsit sekä pikkuiset munkeroiset

Ohje on täältä sivulta, hieman olen omaan leipomiseeni reseptiä muunnellut: 

http://www.iloleipuri.fi/resepti?nimi=Vaniljadonitsit%20valkosuklaakuorrutteella%20%20(kultainen%20uusivuosi)

Ainekset: 

(12 kpl mutta mulla tulee aina noin 20, vissiin on pienemmät donitsipellit)

100gr. huoneen lämpöistä margariinia tai voita

2,5 desiä sokeria

2 kananmunaa

6 desiä vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1.5 tl vaniljasokeria

0.5 tl suolaa

2 desiä vispikermaa

Valmistusohje:

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää kananmunat

2. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi jauhoja seoksen joukkoon,vuorotellen kerman kanssa.

3. Pursota taikina voideltuun donitsivuokaan.

4. Paista 200 asteessa noin 10-12 minuuttia. Jäähdytä ritilällä ennen kuorrutamista.

Valmista päällinen. Tällä kertaa kuorrutin donitsit mansikkatomusokeri-vesi-yhdistelmällä ja lisäksi sydänrakeita koristeeksi. Osan sydänmunkeroista kuorrutin sulatetulla tummalla suklaalla. 

Makoisaa Ystävänpäivää!

Ystävänpäivään leivoksia!

Nämä leivokset on tehty siis yksittäisiin silikonisiin muffinssivuokiin, joten kakkua en osaa arvioida, minkä kokoinen tulisi, ehkä noin 18cm vuokaan. 

Leivosten pohjat on mariannekeksimurskaa sekä voisulaa. Keksimurska painellaan muffinssivuokiin ja jääkaappiin odottamaan moussen valmistumista. 

Mansikkamousse:

 2 desiä vispikermaa

200 gr maustamatonta rahkaa

 175gr maustamatonta tuorejuustoa

noin 1-1.5 desiä mansikkasosetta

sokereita maun mukaan

 lisämakua antamassa marianne crush

 kuudella liivatteella hyydytin

Liivatteet liukenemaan kylmään veteen. Sen jälkeen vatkasin rahkan ja juuston tasaiseksi massaksi, lisäsin mansikkasoseen, marianne crushin sekä sokerit. Lopuksi lisäsin kermavaahdon. Tämän jälkeen liivatteet sekoitin ohuena nauhana seokseen. Jonka jälkeen annostelin moussen muffinivuokiin ja jääkaappiin hyytymään. 

Ja sitten eikun sitä koristelua miettimään. 

Ja herkutteleen!