Työssäoppiminen Stuttgartissa

Hei vaan kaikille! Täällä sitä ollaan Stuttgartissa. Tulimme tänne jo torstaina 02.03.2017. Lensimme aamulla Oulusta Helsinkiin ja jatkolento Frankfurtiin lähti saman tien. 

Frankfurtin lentokentälle päästyämme menimme Frankfurtin keskustaan päärautatieasemalle. Junan lähtöä piti odotella hetki, joten ehdimme myös tutustua Frankfurtin keskustaan jonkin verran. Oli mukavaa matkata junalla, koska näki kaunista Saksan maaseutua. Stuttgartin juna-asemalle tuli meitä vastaan yhteyshenkilö (koulumme tekee Stuttgartin ammattiopiston?  kanssa yhteistyötä). Hän vei meidät samantien ostamaan liput busseihin ja ratikoihin, joilla onkin ehditty hurruutella edes takas. 😊Asunnon saimme vuokrattua myös t

ämän yhteyshenkilön kautta. Ja on huippu asunto. 👍

Perjantaina kävin tutustumassa omaan työssäoppimispaikkaani konditorei/cafe Schurriin. Oli kyllä ihananoloinen paikka ja henkilökunta oli tosi ystävällistä. Siellä tehtiin monenlaista: leivoksia, torttuja, munkkeja, pääsiäisleivontakin oli alkanut ja suklaisia sekä sokerisia pupuja oli valmistumassa.  Innolla menen oppimaan uutta. 😊

Olemme pari päivää tutustuneet Stuttgartiin sekä ratikoilla että kävellen. Stuttgart on kyllä kaunis kaupunki. Ja täällä riittää nähtävää ja koettavaa kaikille. Myös shoppailumahdollisuuksia on paljon. 😊 jo ekoina päivinä on alkanut budjetti paukkua yli. 😂

Kuvassa on meidän kotipysäkkimme, joka on alkanut tulla jo aika tutuksi näiden neljän päivän aikana. 👍

Ylläolevassa kuvassa on kaunista Stuttgartia sekä yöllä että päivällä kuvattuna. 

Nyt eletään sunnuntai-iltaa, kun aloin tätä blogia päivittämään. Neljä päivää on saatu lomailla ja tutustua ympäristöön. Huomenna se arki sitten alkaa ja tutustuminen saksalaisten työelämään. Omalle työpaikallani on vajaan kahden kilometrin  matka, joten sain lainaan pyörää, jolla pääsen huristeleen leipomoon. Hiemanhan tuo hirvittää lähteä ajeleen tuonne autojen sekaan, mutta jospa siellä ei kamalaa ruuhkaa olisi ennen aamukuutta. 😊äsken piti kuitenkin käydä tutustumassa tulevaan työmatkaani. Nyt vielä hetki aikaa rentoutua ennen kuin pitää ruveta rauhoittumaan ja suuntaamaan ajatukset huomiseen. 

Mutta palaan tässä pikapuoliin asiaan, kunhan pääsen kiinni saksalaiseen leipomotyöhön. 

Työssäoppimaan Saksan Stuttgartiin

Pitkäaikainen unelmani on toteutumassa eli työssäoppiminen ulkomailla. Olen jo alle  parikymppisestä asti haaveillut siitä, että pääsisi ulkomaille hieman pidemmäksi aikaa:  työharjoitteluun, opiskelemaan ym. Ja nyt se on toteutumassa, hieman vajaa nelikymppisenä. Toivottavasti kannatti odottaa näin kauan! 

Opiskelen siis näin aikuisiällä nuorisopuolella leipuri-kondiittoriksi. Tarkoitus olisi valmistua syksyllä 2017. Kiitän itseäni siitä, että olen tällainen hölösuu (joskus näköjään siitäkin on hyötyä). Olen puhunut koulussa alusta asti, että olisipa ihanaa päästä työssäoppimaan ulkomaille, mutta ajattelin kuitenkin, ettei minulle seuraa löydy. (Kukaan aikuinen ei raaski jättää perhettään, enkä halua lähteä myöskään kenenkään nuoren esiliinaksi/äidiksi). Aluksi suunnittelimme, että lähtisimme koko perheen voimin, mutta jotenkin järjestelyt tuntuivat ylivoimaisilta. Mistä saamme niin ison asunnon, että koko perhe mahtuu? Mihin laitamme koiran? etc. Vähäksi aikaa unohdin koko homman. Sitten yhtenä päivänä tuli viestiä eräältä toiselta aikuisopiskelijalta, että lähtisinkö hänen kanssaan reissuun. Ja minä siihen samantien, että JOOOO! <3 Ja niin me aloimme suunnitteleen reissua. Saksa/Stuttgart valikoitui sen takia kohteeksemme, koska koulumme tekee paljon yhteistyötä stuttgartilaisten kanssa ja siellä on monta yhteistyöleipomoa. Kävi myös niin hyvin, että Stuttgartin pään koordinaattorilta saimme varattua itsellemme yksiön ja koordinaattori tulee myös meitä vastaan juna-asemalta. Joten menemistä sinne ei tarvitse enää jännittää. :D

Paljon tällaiseen reissuun liittyy myös hommia; paperityöt, learning agreement, lento- ja junalippujen ostaminen on toisaalta myös aika raastavaa ja stressaavaa, mutta kun saimme ne ostettua, niin lähtökin tuntui paljon konkreettisemmalta. Aluksihan kannattaa/pitää tehdä apurahahakemus, koulu siis tukee osaltaan ulkomaille lähtöä. Summa kattaa suurin piirtein sen, mitä menee lentolippuihin sekä asumiseen. Ruokarahaa saa työssäoppimispäiviltä 4€/päivä. Tänään siis saimme vihdoin ostettua myös junaliput. Reittimme on lentäen Oulu-Helsinki-Frankfurt ja sen jälkeen junalla Stuttgartiin ja kotimatka päinvastoin. Stuttgartin lentokenttä on sen verran pienempi, että halvemmaksi tulee junamatka Frankfurtista. 

Olemme tekemisten ja paperihommien kanssa hyvin aikataulussa, kaikki alkaa oleen valmiina. Yksi tärkeä osa tätä työssäoppimista on learning agreement, jonka opettaja täyttää. Siinä selviää kaikki tärkeä; eli työajat, työssäoppimistavoitteet ym ja mukaan kuuluu myös koulun kautta vakuutuspaperit. Itse en tähän harjoitteluun halunnut ollenkaan näyttöä, jotta saa ottaa hieman "rennommin", eikä tarvitse jännittää, miten näyttö sujuisi Saksassa. Siellä kun tunnetusti työnteko on erilaisempaa kuin Suomessa. Aikataulut on tiukat, työpaikalla ei paljon keskustella työkavereiden kanssa. Jäljen pitää olla laadukasta, mutta myös tiukalla aikataululla. Näin ainakin olen kuullut, saas nähä sitten, miten itse koen asian. :D Ihan mielenkiinnolla odotan. Oma työssäoppimispaikkani on konditori/Cafe Schurr. Alla oleva kuva on konditorian julkisivu. 

Mutta tässäpä näitä ekoja fiilareita tulevasta reissusta. Jätä kommenttia viestikenttään, jos käyt lueskelemassa. Olisi kiva!
 

Puolukkaiset luumu-piparikupit

                                                                         

Olen tehnyt useasti Ruoka Pirkan ohjeella ihania pipari-karpalopiirasia. Ohje niihin löytyy täältä; http://www.mtv.fi/teemasivut/mitatanaansyotaisiin/viikon-ruokalista/artikkeli/viikko-49-piparit-ja-pipari-karpalopiiraset/3343100. Ne on olleet niin ihanan helppoja tehdä, joten ajattelin kehitellä piparikuppeihin jonkin samantyylisen ohjeen. Ja mikäpä sen ihanampi parivaljakko kuin puolukka ja luumu. <3 Tässäpä tämä ohje tulee:

            PUOLUKKAISET LUUMU-PIPARIKUPIT (12kpl)

 

Piparikupit:

250gr piparitaikinaa
 

Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan tai käytä omatekemää taikinaa. Voitele muffinipellin syvennykset huolellisesti ja nosta pelti kylmään.  Jaa taikina 12 palaan. Pyörittele palat palloiksi ja litistä niitä hieman.

Painele taikinapalat voidellun 12 kappaleen muffinipellin syvennyksiin siten, että taikina ylettyy kolojen yläreunaan asti. Nosta pohjat hetkeksi jääkaappiin jähmettymään.

Ennen kuin laitat muffinipellin uuniin, laita pienet palat leivinpaperia kuppien pohjalle ja vaikka herneitä painoksi. Pysyvät kupit muodossaan paiston ajan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 15-20 minuuttia. Pohjat saavat olla vielä pehmeät, kun otat ne uunista.   Anna pohjien jäähtyä  ennen irrottamista.

 

Luumutäyte: 

3 rkl luumumarmeladia tai oman maun mukaan
200gr vaniljarahkaa tai maustamatonta rahkaa
2dl vispikermaa
sokeria maun mukaan

Laita kaikki ainekset kulhoon (kerma vispaamattomana) ja vatkaa sähkövatkaimella niin kauan, että täyte on tarpeeksi jämäkkää, jotta sitä voi helposti pursottaa.

Puolukkamelba tai -kastike

150gr puolukoita
1dl sokeria

Kuumenna puolukoita ja sokeria vähän aikaa kattilassa, älä kuitenkaan keitä. Soseuta puolukat sauvasekoittimella. Puserra puolukkasose siivilän läpi. Lisää vielä tarvittaessa sokeria.

Piparikuppien kokoaminen:

Kun piparikupit ovat jäähtyneet, voit hieman kostuttaa niitä vedellä. Itse en kostuttanut, joten ne jäivät päältä hieman kovaksi, mutta sisältä olivat kuitenkin pehmeät. Ja saattaahan ne myös jääkaapissa ollessaan myös hieman pehmetä.  Laita luumutäytettä pursotinpussiin ja pursota sitä piparikuppeihin. Lopuksi voit valella puolukkakastiketta piparikuppien päälle ja lisätä myös puolukoita.

                                           Ah, niin helppoa ja herkullista! 


                                                                  

                                                                

                                                       Ja ei muuta ku herkutteleen!
 

 

Omena-marenkipiirakka

Syksy on omenoiden kulta-aikaa, joten mikäpäs sen ihanampaa kuin tehdä omenapiiras makialla marenkipäällisellä. Piiraaseen siis tulee muropohja, itsekeitettyä omenasosetta sekä ranskalainen marenki päälle. Täydellistä ja niin helppoa!

Voit aloitaa leipomisen tekemällä murotaikinasta pohjan tai jos oikein laiskotuttaa, mutta haluat herkutella, kaupan valmistakin murotaikinaa voi käyttää. Se on kyllä aivan yhtä hyvää. 

Murotaikina (Kinuskikissan sivuilta) 

http://www.kinuskikissa.fi/murotaikina/

     Ainekset:

125gr voita tai margariinia

1dl sokeria

1 muna

3½dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää seos muutamassa erässä taikinaan.

Painele taikina kevyesti piirasvuoan (halkaisija n. 26 – 28 cm) pohjalle ja reunoille tai pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa uunin alatasolla n. 10 – 13 min, kunnes pohja on saanut hieman väriä.

Kun pohja on uunissa, niin voit alkaa tekemään omenasosetta, laita kattilaan neljä omenaa kuorittuna ja viipaloituna, lisää omenoiden joukkoon pieni tilkka vettä ja oman maun mukaan kanelia ja vaniljasokeria. Keitä omenaseos pehmeäksi ja esim. perunasurvimella voi pieniä omenoita ja osa omenoista saa jäädä sattumiksi. Kun piirakkapohja on jäähtynyt ja omenasose on myös hieman jäähtynyt, voit alkaa tekemään ranskalaista marenkia. 

Ranskalainen marenki; 

marengin ohje on Jenni Höjerin kirjasta Sokerileipurin salaisuudet

100gr valkuaisia

200gr sokeria

Vaahdota valkuaiset ja puolet sokerista hyväksi, jämäkäksi vaahdoksi. Lisää vähitellen loput sokerit jatkaen samalla vaahdotusta.

Kun marenki on valmista, laita se pussiin odottamaan ja kokoa piiras. Levitä

omenasose piirakkapohjan päälle ja pursota tai levitä marenki soseen päälle. Polta marengin pintaan väriä uunissa noin 5min. 225-250 asteessa. Varo, ettei marenki pala.

Ja ei muuta kuin herkutteleen. 

Ja olisi kiva, jos vierailet blogissani tai leivot blogin ohjeilla jotain, että jättäisit siitä jonkin kommentin. Mukavaa olisi lukea niitä. :)

Sitruuna-lakritsikakkua

Vapun kunniaksi päätin kokeilla ihan uudenlaista kakkua; yhdistin kahta lemppariani sitruunaa ja lakua. Tällaista yhdistelmää en netin syövereistä löytänyt, mutta onneksi löysin ihanan lakritsijuustokakun ohjeen ja toisaalta onneksi itseltäni löytyy täydellinen sitruunakakun ohje. Ei muuta ku tuumasta toimeen ja testaamaan!

Pohjana on vaniljakeksejä, mutta nehän voi olla mitä vaan. Tai sitten myös ohut kääretorttupohja sopii. Keksimurun sekaan voi lisätä hieman myös turkinpippurirouhetta. 

Lakritsimoussen ohje on täältä: http://ewelynin.vuodatus.net/lue/2008/08/lakritsihyydykekakku. Sitruunamousse on oma ohje, monista eri ohjeista muokattu. 

Tässäpä tulee ohje; 

Keksipohja:

 

  120gr vaniljadominoita tai vastaavaa

sopivasti flora culinessea

oman maun mukaan turkinpippurirouhetta

Murskaa keksit esim. tehosekoittimella ja sekoita joukkoon flora culinesse sekä turkinpippurirouhe. Painele seos irtopohjavuoan (18-20cm) pohjalle tasaisesti ja laita pohja jääkaappiin odottamaan.

 

Lakritsimousse: 

2,5dl flora vispiä

250gr. maustamatonta tuorejuustoa
1.5dl lakritsikastiketta
4kpl kick-patukoita
4 liivatelehteä
1dl tomusokeria
vaniljasokeria

Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sulata kick-patukat kattilassa ja sekoita ne lakritsikastikkeen joukkoon. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit notkeaksi. Lisää joukkoon lakritsikastike, johon olet jo lisännyt sulatetut kick-patukat. Purista liivatteista vesi pois ja liota ne kuumaan vesi tilkkaan. Kaada liivateseos tuorejuuston sekaan ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen massan joukkoon.  Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään. 

Sitruunamousse:

 

2,5dl flora vispiä

250gr. maustamatonta tuorejuustoa

1,5-2 desiä lemon curdia

4 liivatelehteä
1dl tomusokeria
vaniljasokeria

 Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja sokerit notkeaksi. Lisää tuorejuuston joukkoon lemon curd ja vatkaa tasaiseksi. Purista liivatteista vesi pois ja liota ne kuumaan vesi tilkkaan. Kaada liivateseos tuorejuuston sekaan ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen massan joukkoon.  Kaada täyte jo hyytyneen lakritsimoussen päälle ja laita vielä jääkaappiin hyytymään. 

Kiille:

0,25 dl sitruunanmehua

1,5  dl vettä

1 dl hyytelösokeria

Yhdistä sitruunamehu ja vesi kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri, sekoita ja kiehauta. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi. Lusikoi kiillettä varovasti hyytyneen kakun päälle ohueksi kerrokseksi. Ja anna kiilteen jähmettyä kakun päällä. Koristele mielesi mukaan. 

Ja ei muuta ku herkutteleen!

Niin ja jos tuntuu, että moussea tulee liikaa, eikä kaikki mahdu  yhteen vuokaan, voi tehdä pieniä minikakkuja:

 

 

 

Sitruunajuustokakkua marenkipäällisellä.

Olen hurahtanut sitruunan ja marengin yhdistelmään. Ja pitkästä aikaa pääsin moikkaamaan ihania työkavereita, joten päätin yhdistää nämä kaksi asiaa; väsätä heille jotain todella herkkua, siis suussasulavaa sitruuna-marenkikakkua. 

Palautteen perusteella kakku oli oikein onnistunut, mousse oli pehmeä ja siinä oli juuri tarpeeksi makua, joten päätin kirjoittaa ohjeen muistiin tänne blogiini. Itsellänihän on se ongelma, että teen nykyään hyydykekakut makutuntumalla ja ohje on siis omassa päässäni, mutta nyt taas päätin ryhdistäytyä ja kirjoittaa ohjeen ylös.  

Kakut ovat gluteenittomia ja laktoosittomia tai vähälaktoosisia,riippuen tekeekö lemon curdin itse tai laittaako valmista sitruunatahnaa. Pohjissa käytin gluteenittomia digestivekeksejä ja tuorejuustot sekä kermat ovat laktoosittomia sekä lemon curd on laktoositon, ainakin itse tehtynä. Tästä ohjeesta siis tulee kaksi 16 cm vuokaan tehtyä pikkuista kakkua tai sitten yksi iso kakku, varmaankin noin 26-28cm vuokaan. 

Tässäpä tulee ohje: 

Digestivepohja:

  175-200 gr gluteenittomia digestivekeksejä

vajaa desi flora culinessea

Murskaa keksit esim. tehosekoittimella ja sekoita joukkoon flora culinesse. Painele seos irtopohjavuokien (16cm) pohjille tasaisesti ja laita pohjat jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

sitruunamousse

  5dl vispikermaa 

 200g valion vaniljatuorejuustoa

250gr mascarponea

noin 300gr lemon curdia, joko itse tehtynä tai valmiina  (tai oman maun mukaan)

1dl sokeria tai oman maun mukaan

2tl vaniljasokeria tai oman maun mukaan

5 liivatelehteä

0,5 dl sitruunamehua tai vettä tai niiden sekoitusta

 

Lemon curd:

 Itse tehdyn lemon curdin ohje on siis täältä; http://www.dansukker.fi/fi/resepteja/helppo-ja-nopea-lemon-curd.aspx

 

Ohjeesta tulee noin 3 dl valmista sitruunatahnaa

2 (luomu)sitruunaa
4 dl Dansukker Tomusokeria
2 kananmunaa
75 g voita tai margariinia

 Raasta pestyjen sitruunoiden keltainen kuoriosa. Halkaise sitruunat ja purista puolikkaista mehut (1 dl). Sekoita kattilassa tomusokeri, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste ja munat. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen ja anna kypsyä hetken aikaa, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu rasva joukkoon. Sekoita sileäksi ja kaada puhtaisiin purkkeihin. Säilyy jääkaapissa 2–3 viikkoa.

 

 

Jos teet lemon curdin itse, kannattaa se tehdä ensimmäiseksi, jotta sitruunatahna ehtii jäähtyä. Itse käytin tässä kakussa valmista Mackays sitruunatahnaa ja laitoin sitä noin purkillisen eli 300gr. 

 

Valmista sitten sitruunamousse. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Laita liivatteet veteen liukenemaan noin 5 minuutiksi. Vatkaa mascarpone, tuorejuustot sekä lemoncurd tasaiseksi massaksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet sitruunamehu/vesitilkkaan. Kaada liivateneste ohuena nauhana massan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen liivate-massan sekaan. Kaada massasta puolet ja puolet digestive-pohjien päälle tai jos teet yhden isomman kakun, laita koko vaahto digestivepohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. 

 

Tein kakkujen päälle vielä marenkipäällisen ja marenkina oli italialainen marenki. 

Italialainen marenki: 

Ohje Anders Wikströmin kirjasta; Onnellinen leipuri

4 valkuaista

2 desiä tomusokeria 

0,5 desiä vettä

 

Valmista italialainen marenki. Vatkaa valkuaiset löysäksi valkoiseksi vaahdoksi. Kuumenna vesi ja sokeri 121 asteeseen. Kaada sokeriliemi valkuaisten sekaan ohuena nauhana samalla voimakkaasti vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on jäähtynyt. Levitä marenki kakkujen päälle ja paahda marenki kauniin ruskeaksi keittiökaasupolttimella. Laitoin lisäksi muutaman kotimaisen vadelman antamaan kakkuihin hieman väriä. 

Ja ei muuta ku herkutteleen!

Vadelma-Nutellakakkua!

Heippa vaan! Pitkästä aikaa päivitystä blogiin. Eilen päähäni pälkähti ajatus testata Nutellaa ja vadelmaa samassa kakussa. Ja näiden kahden makuyhdistelmästä tuli kertakaikkiaan aivan täysi kymppi! <3

 

Seuraavana tulee ohje tähän ihanuuteen:

Pohja:

120gr Oreo-keksejä

Flora Culinessea sopivasti :D 

Nutellakerros:

200gr mascarponea

200gr Nutellaa

2dl vispikermaa

 sokereita oman maun mukaan

2 liivatetta

tilkka vettä

Vadelmakerros:

  200gr mascarponea

200gr vadelmia paseerattuna

2dl vispikermaa

sokereita oman maun mukaan

4 liivatetta 

vettä vajaa 1/2 dl

Tee ensin pohja. Murskaa Oreot pieneksi muruksi. Lisää Flora Culinessea ja sekoita tasaiseksi. Painele

rasva-keksiseos vuoan pohjaan tiiviisti. Ja laita vuoka jääkaappiin odottamaan. Käytän kakun teossa 18cm vuokaa. 

Valmista seuraavana Nutellakerros. Vatkaa vispikerma vaahdoksi.Laita liivatteet veteen liukenemaan. Vatkaa mascarpone tasaiseksi massaksi. Lisää Nutella ja vatkaa sekaisin. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet vesitilkkaan. Kaada liivateneste ohuena nauhana nutella-mascarponevaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen mascarpone-nutellavaahdon sekaan. Kaada

valmis vaahto Oreo-pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään. 

Valmista sitten vadelmavaahto. Jos käytät ulkomaisia vadelmia, muista keittää vadelmia pussin ohjeen mukaan. Paseeraa 200gr vadelmia. Vadelmat voivat jäähtyä hetken aikaa. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Laita liivatteet kylmään veteen. Vatkaa mascarpone tasaiseksi. Lisää paseeratut vadelmat ja sokerit ja sekoita tasaiseksi.Jos haluat, voit lisätä jäisiä kotimaisia vadelmia hyytyneen nutellakerroksen päälle. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää liivatteet vesitilkkaan. Kaada liivateneste ohuena nauhana vadelma-mascarponevaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen mascarpone-vadelmavaahdon sekaan. Kaada

valmis vaahto nutellkerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. Koristele oman mielen mukaan.

Ja ei muuta ku herkutteleen!